イヌゴチ 犬鯒 六角
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- 主に北海道周辺でとれるが量は少ない。外見の悪さ、棘があって下ろしにくそうな為、利用しない地域は多いようだが、意外に簡単で外見に似合わず味がいい。鱗はなく全身が骨板で覆われている上棘がある。三枚に下ろす前に鰭を切り取り硬い皮をはぎ、手袋などをして一気に引きはがすとよい。しっかり硬い身質でほどよい食感があり、クセがなくいい出汁が出る。
- 英名 Dog poacher
- #珍魚 #北海道
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