Teppan＆grill R クロメバル

沿岸の浅い場所にいる小魚で、古くは庶民的な魚として人気が高いものだった。各地で煮魚と言ったらメバルに限るといったものでもあったが、沿岸魚の減少にともなって高級魚となってしまった。

値の高騰とともに煮魚だけではなく刺身や塩焼きなど用途も広がっている。メバルのなかでももっとも入荷量が多い。高価で、旬は冬から春。漁もこの時期に最盛期となる。

透明感のある白身で熱を通しても硬くならない。身離れがいい。

外国名 Brown rockfish

https://www.r-teppan-steak.com/