イサキ 鶏魚 伊佐木
- teppan_grill_r#イサキ #鶏魚 #伊佐木
- 初夏から秋にかけては夜釣りが盛んである。幼魚には体側に黄みがかった帯が縦に入っているが成魚になるとわかりにくくなる。成熟するのに３年ほどかかり、高級魚として人気がある。浅場にいる磯魚の代表的なものだが、磯魚特有の臭味が少なく、万人向けのおいしさがある。味のよさを知られているが、大きいものほど値段が高い。入荷は年間を通じてある。夏に値段がつく魚。大きいものの方が高いが、とくに活け、活け締めはより高い。
- 産地 長崎県、福岡県、山口県、三重県、島根県。イサキは大きい方がうまいが、小さくても、それなりに味がいい。ずんぐり丸みを帯びたものがいい。
- 旬 晩春から夏。寒い時期にも脂がのっている。鮮度がいいと透明感のある白身。脂は身に混在する。熱を通しても硬く締まらない。
- 英名：Chicken grunt
- #仕入れ #産地直送
- https://www.r-teppan-steak.com/
- @teppan_grill_r_chef @teppan_grill_r
- #teppangrillr #心斎橋 #鉄板焼きr #鉄板焼き #鉄板焼ステーキ #心斎橋ステーキ #心斎橋鉄板焼き #心斎橋鉄板焼 #鉄板料理 #記念日鉄板焼 #記念日 #1年記念日 #結婚記念日 #記念日デート #接待ディナー #心斎橋接待 #海鮮鉄板焼 #なんば鉄板焼き #鉄板焼会食 #大阪鉄板焼 #teppanyaki #鹿児島黒牛 #信州プレミアム牛肉 #京都肉 #魚図鑑