アマダイ 甘鯛
- teppan_grill_r#アマダイ #甘鯛
- 国内の沿岸でとれるアマダイ３種（シロアマダイ、キアマダイ、アカアマダイ）のなかでもっとも漁獲量の多いものだ。アカアマダイは底曳き網で揚がるものは練り製品にも使われるが、高価なものは魚類中最上級の値段だ。
- 古くは関西以西で食べられていたもの。水分が多く柔らかい身なので、取り扱う場合熟練を要する。これが関西料理の進出とともに関東でも超高級魚となっている。主に割烹料理店などで焼きものなどになる。
- 特に京料理には欠かせないもので、産地である若狭から一塩されてきたものを非常に珍重していた。
- 現在でもアカアマダイ（#ぐじ )をもっとも大量に取り扱うのは京都ではないかと思われる。西日本で高く、東日本で安い魚であった。それが現在では関東でももっとも値段の高い魚のひとつ。キロ当たり10000円以上と言うことも珍しくない。旬は秋から春。 大きいものの方が味がいい。白身だが水分が多く、ほどよく繊維質であるが手荒に扱うと崩れやすい。皮目は焼くと甘い香りで、独特の風味がある。
- 外国名 Horsehead tilefish
- #仕入れ #産地直送
- https://www.r-teppan-steak.com/
- @teppan_grill_r_chef @teppan_grill_r
- #teppangrillr #心斎橋 #鉄板焼きr #鉄板焼き #鉄板焼ステーキ #心斎橋ステーキ #心斎橋鉄板焼き #心斎橋鉄板焼 #鉄板料理 #記念日鉄板焼 #記念日 #1年記念日 #結婚記念日 #記念日デート #接待ディナー #心斎橋接待 #海鮮鉄板焼 #なんば鉄板焼き #鉄板焼会食 #大阪鉄板焼 #teppanyaki #鹿児島黒牛 #信州プレミアム牛肉 #京都肉 #魚図鑑